Novidade salgada!!!

Boa tarde pessoal...

Como vão as coisas com todos?

Aqui minha barriguinha está com fome, para variar, rs rs, e pensando na novidade dessa semana, vamos lá?
Vou começar com as delicias salgadas...

Essa é a grandeeee novidade!!! Eu sou apaixonada por qualquer delícia, doce, sal, amargo, azedo.... E por ai vai... E porque não compartilhar tudo com vocês?

E hoje o post de inauguração será bem especial, risotos.

São ou não uma delícia? A cada garfada, eu me deparo com um sabor especial, dos mais sofisticados aos da cozinha da vovó, sempre me encantam e enchem minha boca de água.

Então ai vão algumas das receitas preferidas, ao meu ver.

Risoto de limão siciliano e rúcula

Ingredientes:

1 xícara de arroz arbóreo

1 dente de alho picadinho

1 cebola pequena picadinha

Suco de 1 limão siciliano sem as sementes

Raspas de 1 limão siciliano

Sal a gosto

Pimenta do reino moída na hora a gosto

100 mL de vinho branco seco

800 a 1000 mL de caldo de carne

Salsinha areia para decorar

Ciboulette para decorar

Azeite

Modo de preparo:

Passo 1: Numa panela coloque o azeite, e leve para fritar a cebola primeiramente. Quando ela estiver quase transparente, sem deixar amarelar, coloque o alho picadinho.

Passo 2: Adicione o arroz arbóreo de uma vez. Mexa em seguida para incorporar o azeite.

Passo 3: Adicione o vinho. Mexa bastante. Para fazer o risoto é importante que ele seja a toda hora mexido e remexido para que o amido se solte um pouco mais dos grãos de arroz, fazendo com que fique mais encorpado.

Passo 4: Quando todo o vinho tiver sido absorvido, acrescente um pouco de caldo de carne. Geralmente deve-se utilizar um caldo de carne feito em casa, mas como não tinha usei o industrial mesmo, de tablete. Dissolvi os tabletes em água fervente, como manda no rótulo.

Passo 5: Quando o caldo tiver quase secado, adicione mais caldo e vá fazendo isso até atingir a consistência do arroz. Lembre-se que o arroz não deve ficar muito mole, mas sim "al dente".

Passo 6: Quando estiver chegando ao ponto, adicione o sal e a pimenta do reino. Lembre-se que o caldo de carne já era muito salgado, então a correção de sal será mínima.

Passo 7: O risoto está pronto. Deve ficar ainda bem molhado, nunca deixe secar demais, pois quando o risoto esfria um pouco, fica mais encorpado.

Passo 8: Desligue o fogo, acrescente as folhas de rúcula bem lavadas e sem os talos grandes

Passo 9: Adicione o suco do limão siciliano peneirado. Mexa um pouco para misturar e murchar a rúcula.

Passo 10: Sirva num prato previamente esquentado. O risoto quando ele é colocado no prato deve "chorar", ou seja, o caldo bastante viscoso deve escorrer um pouco, como se vê na figura. Ninguém quer um risoto "massa de cimento", que bate no prato e fica parado no lugar, parecendo uma gororoba. Decore com a salsinha areia (salsinha bem picadinha, muito mesmo), e ciboulette.

Risoto de tomate seco, mussarela de búfala e manjericão

Ingredientes

2 xícaras (chá) de arroz arbóreo
10 folhas de manjericão
4 colheres (sopa) de manteiga
1/2 cebola
2/3 xícara (chá) de mussarela de búfala
100 g de tomate seco
1,3 l de caldo de legumes (se for usar cubo, dissolva apenas 1)
1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
5 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo

1. Lave as folhas de manjericão sob água corrente.

2. Numa tábua, pique a cebola e a mussarela de búfala. Corte o tomate seco em tiras.

3. Leve uma leiteira com o caldo de legumes ao fogo alto. Quando ferver abaixe o fogo.

4. Enquanto o caldo aquece, coloque 2 colheres (sopa) de manteiga numa panela e leve ao fogo baixo. Quando a manteiga derreter, junte a cebola picada e refogue, mexendo bem, até que fique transparente.

5. Aumente o fogo e acrescente o arroz. Refogue por 2 minutos, mexendo sempre.

6. Adicione o vinho e misture bem até evaporar.

7. Quando o vinho secar, acrescente o caldo de legumes ao risoto aos poucos, mexendo sem parar. Quando secar, adicione mais caldo e repita a operação por, aproximadamente, 15 minutos sempre em fogo alto.

8. Verifique o ponto: o risoto deve ficar cremoso, mas os grãos de arroz devem estar al dente, ou seja, um pouco durinhos. Se ainda estiver muito cru, continue cozinhando por mais 1 minuto. Caso seja necessário, junte um pouco mais de caldo e mexa bem. Na última adição de caldo, não deixe secar completamente ou o resultado será um risoto ressecado.

9. Quando o risoto estiver no ponto, junte o tomate seco e o parmesão. Misture bem e desligue o fogo.

10. Coloque as 2 colheres (sopa) de manteiga restantes e as folhas de manjericão sem misturar. Tampe a panela.

11. No momento de servir, acrescente a mussarela de búfala e misture bem. Tempere com pimenta-do-reino moída

Risoto de abobrinha

Ingredientes:

Duas xícaras de chá de arroz arbóreo
Cinco colheres de sopa de azeite
Meia cebola picada
Um cálice de vinho branco seco
Caldo de legumes
400g de peito de peru em tiras
Duas abobrinhas raladas
Um tomate picado (sem pele e sem sementes)
Uma xícara de chá de queijo parmesão ralado
Quatro colheres de sopa de manteiga
Meia xícara de chá de salsinha picada
Azeite

Caldo de legumes

Dois talos de salsão
Uma cenoura
Uma batata
Uma cebola
Dois tabletes de caldo de legumes
Dois litros de água

Modo de preparo:

Em uma panela alta, colocar o azeite, refogar a cebola, acrescentar o arroz e
refogar novamente. Acrescentar o caldo aos poucos, mexendo sempre e em fogo alto.
Quando o arroz estiver quase cozido, acrescentar o peito de peru, as abobrinhas, o
tomate, a salsinha e misturar bem. Acrescentar a manteiga e misturar. Adicionar
o parmesão e misturar novamente.

Este é o momento de ajustar o sal e a pimenta do reino a gosto.

Caldo

Para o caldo, coloque para fever dois litros de água em uma panela grande.
Adicione o salsão, a cenoura, batata e a cebola. Adicionar o tablete de caldo de legumes.

Risoto de bacon com alho poró

Ingredientes:

2 xícaras (chá) de arroz arbóreo

1 cebola (pequena) picada

2 colheres de margarina sem sal + 1 para finalizar

½ taça de vinho branco seco

Bacon picadinho e bem frito

1 ½ litros de caldo de bacon

½ pacote de queijo parmesão ralado

Alho poro em rodelas

Modo de Preparo:

Aqueça o caldo. Em uma panela grande frite o bacon e reserve. Na mesma panela com o óleo do bacon aqueça a margarina. Adicione a cebola e o alho poro e refogue. Aumente o fogo e adicione o arroz (sem lavar), mexa bem e deixar dourar. A partir daí você deve mexer o arroz sem parar, principalmente o fundo da panela para que o arroz não grude e queime.  Depois de 3 minutos diminua o fogo para médio e coloque o vinho e continue mexendo, até o álcool a evaporar.

Acrescente a primeira concha do caldo quente, sempre em duas conchas cada vez. E mexendo sempre sem parar. E acrescente mais caldo à medida que a água vai secando.

Observe a textura do arroz, mexendo e acrescentando caldo (essa parte dura em média 15 minutos), quando estiver menos duro, aliás, o ponto do arroz deve ser al dente.  Lembrando que o arroz não é soltinho é papado mesmo. Quando o risoto estiver pronto coloque o bacon reservado e o queijo parmesão e espalhe. Desligue o fogo e adicione a última colher de margarina no risoto e mexa bem para ficar com mais brilho.

Risoto de funghi

Ingredientes

- 1/2kg de arroz arbóreo (arroz para risoto)
- 1 cebola pequena corta bem miudinha
- 3 colheres de manteiga sem sal + 1 colher cheia para finalizar
- 1 taça de vinho branco seco de boa qualidade
(às vezes roubo um pouco de vinho quando estão bebendo vinho branco)
- 2 litros de caldo de legumes (eu utilizo o sachê de caldo de legumes)
- 1 mão cheia de funghi secchi
- sal à gosto

Pré-preparo do funghi

Numa vasilha com água coloque o funghi para hidratar, uns 20 minutos antes de começar a preparar o risoto. Olha aí o aspecto dele, antes de hidratar. É esquisito mesmo, afinal, são cogumelos secos, ou melhor dizendo, fugos desenvolvidos.

Preparo

Etapa 1
Aqueça o caldo. Em uma outra panela “grande” aqueça as 2 colheres de manteiga. Adicione a cebola e refogue. A partir daí a receita pede a sua atenção total e você não deve se afastar da panela. Aumente o fogo e adicione o arroz e comece a fritá-lo. Mexa ele constantemente de forma a não queimá-lo, ele não deve ficar dourado. Depois de 2 ou 3 minutos diminua o fogo para médio e adicione o vinho branco sem parar de mexer. Ele vai chiar e você deve misturar todos os ingredientes da panela, nesta etapa todo o álcool da bebida vai evaporar.

Etapa 2
Assim que o vinho for absorvido pelo arroz, acrescente a primeira concha de caldo quente. Você agora não deve parar de mexer, não se esqueça de esfregar o fundo da panela deixando o fundo bem limpo para que o arroz não grude. Vá acrescentando mais caldo a medida que ele for evaporando, tome cuidado para que ele não fique com muito caldo e fique empapado demais. Essa etapa deve demorar uns 15 minutos. Vá experimentando o arroz e observando a textura. Reduza aos poucos a quantidade de líquido que vai acrescentando e continue mexendo.

Etapa 3
Retire o funghi da água e pique os pedaços maiores. Acrescente o funghi no risoto e mexa bem. O funghi irá tingir o arroz. Quando o arroz estiver no ponto, abaixe o fogo e experimente para ver se haverá necessidade de colocar sal. Se sim, adicione uma pitada e prove novamente. Adicione a última colher de manteiga, que deverá deve estar gelada, no centro da panela. Misture delicadamente, sem encostar a colher na manteiga, ou seja, misture na lateral da panela, de forma que manteiga fique no meio e vá se desfazendo aos pontos. Isso ajudará a dar brilho no seu risoto. Desligue o fogo e já pode apreciar…




Gente!!
Deu ou não deu para dar uma gostinho na boca?
Comida de sal é tudo de bom!!!!
Cada receitinha é feita de uma forma, mais no final o resultado "risoto" é o mesmo.
Espero que tenham gostado desse novo tema!
E qualquer idéia me mandem emails!!!!


Beijos beijos